Regionalität PLUS ist eine Projektreihe, die Chancen und Strategien für die stärkere Nutzung regional erzeugter Lebensmittel in der Gastronomie untersucht. Ziel ist es, Erzeuger und Gastronomen enger zu vernetzen und so regionale Wertschöpfungsketten zu stärken.
In einer aktuellen Analyse wurden Absatz- und Marketingpotenziale für regionale Lebensmittel ermittelt. Dafür führten wir Interviews mit zwölf Spitzengastronomen aus dem gesamten Bundesgebiet. Die Gespräche zeigen, wie die Spitzengastronomie mit ihrem hohen Qualitätsanspruch und einer zahlungsbereiten Kundschaft Impulse für die Verwendung regionaler Produkte geben kann.
Die Ergebnisse verdeutlichen, wie Lieferbeziehungen zwischen Spitzengastronomie und Erzeugern optimiert werden können, welche Kriterien regionale Produkte erfüllen müssen und wie ihre Herkunft erfolgreich nach außen kommuniziert wird. Zudem geben sie Einblicke in die Beschaffungsprozesse hochwertiger Lebensmittel.
